Arroz de Natal
(10 porções)
Ingredientes
5 xícaras (chá)de arroz cozido com óleo, sal e cebola
Em outra panela:
1 collher(sopa) margarina e uma colher de óleo
2 cenouras raladas
1 pacote de uvas passas sem caroço
1 cebola ralada
1/2 k(Meio quilo) de tomate sem pele e sem semente
1 vidro de palmito 400 g
1 lata de ervilha ou milho verde
100g de azeitonas verde picadas
200g de presunto em tirinhas
cheiro verde a gosto
sal a gosto.
Para cobrir:(opcional)
200 g de mussarela ou 200 g de provolone. (ou os dois/100 g de cada),ralado grosso
Modo de Preparo
Cozinhe o arroz de forma convencional só com cebola, sal e óleo (sem utilizar alho),reserve
Refogue na margarina e óleo, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde, a cenoura, a uva passa. Misture tudo ao arroz , arrume em um refratário e por cima coloque o queijo ralado grosso . Leve ao forno para derreter o queijo.
SALADAS
Pêssegos recheados
01 lata de pêssego em metades
150 grs. de requeijão cremoso
Peito de peru defumado picado(ou presunto defumado)
Salsa e cebolinha verde
¼ de maionese
Sal e pimenta
Folhas de alface e folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Recheie as metades de pêssego. Corte uma folha de alface, formando um babado. Decore cada metade com uma folha de hortelã.
Salpicão de Frango
(10 porções
Ingredientes
2 unidade(s) de peito de frango desossado
1 pé(s) de salsão em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 unidade(s) de maçã picada(s)
quanto baste de uva passa branca sem caroço
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha
2 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)
Modo de preparo
Tempere o frango à gosto.
Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão.
CARNE
1-Pernil Recheado
Ingredientes:
1 pernil sem osso temperado congelado (4,0 Kg);
250 g de lingüiça tipo calabresa defumada;
200 g de mandioca cozida e espremida;
100 g de queijo provolone em cubos;
75 g de cebola picada;
02 dentes de alho picados;
01 ramo de alecrim fresco;
Palitos e saco para assar (ou celofane transparente).
Modo de preparo:
Processe a lingüiça calabresa e reserve. Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem, abra-o como um envelope e coloque-o em uma assadeira. Reserve. À parte, faça uma mistura com a lingüiça, a mandioca, o provolone, a cebola e o alho. Recheie o pernil com essa mistura e distribua os ramos de alecrim por dentro. Feche o pernil com palitos e coloque-o dentro de saco próprio para assar ou papel celofane. Leve para assar em forno pré-aquecido 200º C por aproximadamente 04 horas. Retire do forno e sirva fatiado.
2-Pernil Assado
Ingredientes:
4 kg de pernil suíno Sadia
1 xícara(s) (chá) de suco de limão
6 dente(s) de alho
1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
2 folha(s) de louro
10 folha(s) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de alecrim
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
1 - Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marrom, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).
Farofas para o Natal
Farofa 1
Ingredientes:
01 PACOTE DE FAROFA DE MILHO PRONTA
300g DE BACON PICADO
100g UVA PASSA S/ CAROÇO
300g DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADINHA
02 GOMOS DE LINGÜIÇA DE PERNIL SEM A PELE (SÓ A CARNE DE DENTRO)
05 DENTES DE ALHO
02 CEBOLAS PICADAS EM RODELAS
01 PIMENTÃO GRANDE EM TIRAS
AZEITONAS
ÓLEO
Acerte o SAL
PIMENTA CALABREZA
MANJERONA
5 FOLHAS DE HORTELÃ
COENTRO OU SALSINHA
01 XÍCARA DE ÁGUA
Modo de Preparo:
COMECE FRITANDO NO ÓLEO; AS LINGUIÇAS, O ALHO E O BACON, DEPOIS QUE ESTIVER BEM FRITINHO, JOGAR O RESTANTE DOS INGREDIENTES MENOS A FAROFA. DEIXE FRITAR 1 MINUTINHO, AÍ COLOQUE A FAROFA E 1 XÍCARA (CAFÉ) DE ÁGUA,
ACERTE O SAL , DEIXE MAIS UM MINUTINHO, MAS AGORA MEXENDO E ESTÁ PRONTO.
Farofa 2
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
3 dente(s) de alho picado(s)
1 lata(s) de milho verde
4 unidade(s) de ovo cozido
quanto baste de salsinha picada(s)
1 cebola picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
500 grs. de farinha de mandioca crua
Modo de preparo:
Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.
Acrescente a cebola picada e finalmente o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.
Gelatina de Natal
½ (chá) água para dissolver a gelatina incolor
400 ml água fervente e 400 ml água fria para cada sabor
2 caixinhas gelatina de morango
1 envelope gelatina sem sabor
2 caixinhas gelatina de limão
500 ml creme de leite fresco
Preparar as gelatinas de limão e morango, colocar em assadeiras grandes, e levar à geladeira até ficarem bem firmes. Cortar em quadradinhos e vá colocando em taças individuais ou num recipiente grande, sempre de vidro. Voltar à geladeira enquanto prepara o creme. Para o creme: dissolver a gelatina na água, em banho-maria, e bater rapidamente com o creme de leite. Despejar sobre as gelatinas coloridas e voltar à geladeira.
Dicas:
1 - Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. Não tenha medo de ousar. Faça a sua receita. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil.
2 - Para se certificar de que o pernil está cozido, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está cozido. É muito importante que o pernil esteja totalmente cozido, antes de servi-lo.
3 - Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, outra alternativa é aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil.
4 - Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.
5 - Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil, maçãs - em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.
6 - Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessária de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas não ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobrí-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois virá-las.
