Gratin de Batata Com Arroz

 

Ingredientes

- 8 batatas grandes cortadas em lâminas finas (+/- 1 kg)
- 4 colheres (sopa) de sal grosso 
- 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido  
- 250 g de queijo mussarela picado
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 caixinha de creme de leite

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 g de salame fatiado cortado em tirinhas 
- 1 cebola fatiada
- 1 talo de alho-porró cortado em rodelas
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e salsinha
picada a gosto

- margarina para untar
- 2 gemas para pincelar

Modo de Preparo

1 - Num escorredor coloque 8 batatas grandes cortadas em lâminas
finas e 4 colheres (sopa) de sal grosso e misture bem (esse
processo é para desidratar batata). Deixe desidratando por +/- 5
minutos. Depois disso lave as batatas em água corrente. Reserve.

2 - Num processador coloque 4 xícaras (chá) de arroz branco
cozido, 250 g de queijo mussarela picado, 150 g de queijo
parmesão ralado, 1 xícara (chá) de leite e 1 caixinha de creme de
leite. Processe bem até obter uma pasta. Transfira para uma
tigela, reserve. (Dica: se a pasta endurecer coloque um pouquinho
mais de leite)

3 - Numa panela em fogo médio derreta 1 colher (sopa) de manteiga
e doure 400 g de salame cortado em tirinhas, 1 cebola fatiada, 1
talo de alho-porró grande cortado em rodelas, 500 ml de creme de
leite fresco, sal, noz moscada, pimenta-do-reino branca moída e
salsinha picada a gosto, as batatas desidratadas (reservadas
acima) e cozinhe em fogo médio por +/- 10 minutos.

4 - Numa refratário (30 cm x 20 cm) untado com margarina coloque
uma camada da pasta de arroz (reservada acima), uma camada de
batatas (reservada acima), uma camada de pasta de arroz, uma
camada de batatas e termine com a pasta de arroz. Pincele 2 gemas
e leve ao forno médio pré-aquecido a 200 graus por +/- 40
minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

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Cebiche

Cebiche Com Leite de Tigre

(leite de tigre é um molho feito com caldo de peixe e temperos)

Ingredientes

CEBICHE CLÁSSICO

- 180 g de robalo em cubos
- sal a gosto
- 1 g de gengibre ralado
- 1 g de alho ralado
- 40 ml de suco de limão
- 2 g de pimenta dedo de moça picado
- 2 g de coentro picado
- 100 ml de leite de tigre natural
- 60 g de cebola roxa em fatias finas
- alface a gosto para decorar
- 1 litro de suco de limão

LEITE DE TIGRE NATURAL

- 500 ml de caldo de peixe
- 200 g de aparas de peixe
- 1 l de suco de limão
- 250 g de salsão picado
- 50 g de alho
- 40 g de gengibre picado
- 120 g de cebola picada
- 10 g de coentro picado
- 10 g de pimenta dedo-de-moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

CEBICHE CLÁSSICO

1- Numa tigela coloque 180 g de robalo em cubos, sal a gosto, 1 g
de gengibre ralado, 1 g de alho ralado, 40 ml de suco de limão e
2 g de pimenta dedo de moça picada e misture bem para que o peixe
absorva os sabores. Adicione 2 g de coentro picado, 100 ml de
leite de tigre natural, 60 g de cebola roxa em fatias finas,
misture bem, decore com folhas de alface e sirva em seguida.
Dica: para a cebola ficar crocante e sem gosto forte após
cortá-la coloque numa tigela com água e gelo

Caldo de peixe

1- Numa panela coloque 2 kg de carcaça de peixe, 40 g de cebola,
30 g de alho poró, 30 g de salsão, 7 g de gengibre, 7 g de alho,
2 l de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.
Dica: Se não tiver carcaça de peixe faça um caldo batendo no
liquidificador 100 g de aparas de peixe com 100 ml de suco de
limão.

LEITE DE TIGRE NATURAL

1- Num liquidificador coloque 500 ml de caldo de peixe, 200 g de
aparas de peixe, 1 l de suco de limão, 250 g de salsão picado, 50
g de alho, 40 g de gengibre picado, 120 g de cebola roxa picada e
bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para
o liquidificador. Acrescente 10 g de coentro picado, 10 g de
pimenta dedo-de-moça picada e bata rapidamente para que não
soltem a cor. Leve à geladeira.

Chef Fábio Barbosa

Extraído <http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC46639-7773-86+CEBICHE+COM+LECHE+DE+TIGRE,00.html>

Muffins de Carne Moída

 

Ingredientes

- 2 batatas cozidas e amassadas
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 250 g de carne moída
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara
(chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal
e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.

2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1
ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne
moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de
moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture
bem até formar uma massa homogênea. 

3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de
empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois
uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma
porção da massa formando uma empadinha. 

4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as
empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da
frigideira. Desenforme e sirva em seguida. 

(extraido de http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC47503-7770-26+MUFFINS+DE+CARNE+MOIDA,00.html )

Escondidinho de Mandioquinha com frango

Ingredientes:
Meio quilo de mandioquinha cozida e espremida
2 cubos de caldo de galinha
Meio quilo de filé de frango cozido desfiado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de queijo coalho ralado
Modo de preparo:
1- Misture a mandioquinha e 1 cubo de caldo de galinha esfarelado. Reserve.
2- Misture o filé de frango, metade do cheiro-verde picado, metade do queijo coalho e o outro cubo de caldo de galinha  esfarelado.
3- Em um refratário untado espalhe metade da mandioquinha, cubra com o frango e finalize com o restante da mandioquinha. Polvilhe com cheiro-verde picado e queijo coalho ralado. Leve ao forno até dourar.

Feijoada assada

Ingredientes

- (+/-) 1 kg de sobras de feijoada (feijão com caldo)
- 250 g de sobras das carnes cozidas da feijoada e desfiadas
(carne seca, costelinha, lombo, paio)
- 300 g de farinha de mandioca crua
- 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas
- 1 maço de couve cortada finamente e refogada
- 4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas
(retire as sementes)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas e refogadas
- 6 ovos cozidos cortados em rodelas
- 250 g de queijo mussarela ralada

Modo de Preparo

1- Num refratário oval (27 cm X 38 cm) faça uma camada com a
metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e na sequência
coloque:
- 250 g de sobras das carnes cozida da feijoada e desfiada (carne
seca, costelinha, lombo, paio),
- polvilhe metade (150 g) da farinha de mandioca crua,
- 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas,
- 1 maço de couve cortada finamente e refogada,
- 4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas
(retire as sementes),
- 2 cebolas grandes cortada em rodelas e refogadas,
- 6 ovos cozidos cortados em rodelas
- por último a outra metade das sobras de feijoada (feijão com
caldo) e polvilhe a outra metade da farinha de mandioca crua.
Cubra com 250 g de queijo mussarela ralada e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Inserido de http://receitas.maisvoce.globo.com

CARNE-DE-SOL CARAMELADA NA ABÓBORA

 

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite
- Meio dente de alho picado bem fino
- 3 colheres (sopa) cebola roxa picada bem fina
- 200 g de mandioca (aipim) cozida e cortada em gomos 

- 150 ml de creme de leite fresco
- 80 g de queijo coalho cortado em cubinhos
- sal, pimenta-do-reino moída na hora, noz-moscada ralada na
hora a gosto

- 3 colheres (sopa) manteiga de garrafa
- 100 g de carne-de-sol dessalgada, cozida e desfiada bem
fino
- 1 colher (sopa) de açúcar 

- 1 abóbora (tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e
sem sementes, cozida no vapor

Modo de Preparo

1 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de azeite refogue o alho
picado bem fino e 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada bem
fina por +/- 5 minutos. Junte 200 g de mandioca cozida e cortada
em gomos. Reserve.

2 - Numa panela média ferva 150 ml de creme de leite fresco.
Transfira para um liquidificador e junte 80 g de queijo coalho
cortado em cubinhos. Bata bem e volte este creme para a panela
por 2 minutos. Acrescente o refogado de mandioca(aipim),
corrija o ponto de sal e acrescente pimenta-do-reino e
noz-moscada moída na hora a gosto. Reserve. 

3 - Numa frigideira antiaderente derreta 1 xícara ( chá) de
manteiga de garrafa e refogue 100 g de carne-de-sol dessalgada,
cozida e desfiada bem fino,  mexendo com auxilio de uma colher de
pau até ficar crocante. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e mexa
vigorosamente por +/- 1 minuto até começar caramelizar o açúcar.


4 - Transfira a carne seca caramelizada para uma assadeira
forrada com papel toalha, espalhando bem a carne (com auxilio de
um garfo) para que o papel absorva o excesso de manteiga. OBS:
neste momento a carne fica crocante. Reserve.

5 - Distribua o creme de mandioca(aipim) dentro de 1 abóbora
(tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e sem sementes,
cozida no vapor só até a metade da abóbora. Polvilhe um pouco
mais de queijo de coalho ralado e complete com a carne seca
caramelizada, pressionando-a levemente. Sirva imediatamente 

(OBS: para comer é bom usar uma colher para raspar sempre um
pouco da abóbora).     

(receitas.maisvoce.globo.com)

RECHEIO DE PASTEL /bacalhau

RECHEIO DE PASTEL ( ou para o que quiser)
1 embalagem de migas de bacalhau
1 folha de louro
1 cebola pequenas
1/2 alho francês
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 dl de natas
sal e pimenta
CONFECÇÃO

Coza o bacalhau em água fervente temperada com o louro por cinco minutos.Deixe arrefecer dentro do caldo. Refogue a cebola e o alho francês picados no azeite e junte o tomate cortado aos pedaços.Quando estiver macio, envolva o bacalhau desfiado e a salsa.Regue com as natas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe 2 minutos. mexendo sempre.

Entradinha Diferente

Ingredientes

- 1 copo de iogurte natural (200 g)
- 1 caixa de creme de leite
- 50 g de maionese tradicional
- 1 envelope de caldo de legumes
- 1 dente de alho pequeno descascado
- 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) dissolvida e
hidratada em 1/3 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de folhas de salsinha (ou 1 cenoura cozida
ou 50 g de beterraba cozida)
- 8 fatias de pão de forma (ou preto, ou de fibras)
decoração
- requeijão cremoso firme
- tomates cereja cortados em 4 partes
- páprica picante a gosto
- folhinhas de manjericão ou tomilho a gosto

Modo de Preparo

1º - Num liquidificador coloque o copo de iogurte natural (200
g), a caixa de creme de leite, a maionese tradicional, o envelope
de caldo de legumes, o dente de alho pequeno descascado, o
envelope de gelatina branca sem sabor (12g) dissolvida e
hidratada em 1/3 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de folhas
de salsinha (ou 1 cenoura cozida ou a beterraba cozida) e bata
até obter uma mistura homogênea (+/- 3 minutos). Prove os
temperos e reserve.
MONTAGEM
2º - Unte com óleo 8 forminhas de fundo falso (com 6,5 cm de
diâmetro) e forre o fundo de cada forminha com 1 fatia de pão de
forma cada (ou pão de sua preferência).
3º - Preencha cada forminha com a mousse de iogurte até atingir a
borda de cada forminha.
4º - Leve à geladeira por 2 horas ou até que esteja bem firme.
Desenforme com cuidado e decore fazendo bolinhas com requeijão
cremoso firme, tomates cereja cortados em 4 partes, páprica
picante a gosto e folhinhas de manjericão ou tomilho.

inserido de Receitas Mais Você/Ana Maria Braga