Carne Seca na Moranga

Recheio:
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
3 tomates sem pele e sem sementes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de molho de pimenta

Demais ingredientes:
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
1 abóbora grande

Corte uma tampa na parte de cima da abóbora e limpe a parte interna com o auxílio de uma colher, retirando as sementes. Embrulhe a abóbora com um plástico filme e leve ao forno de microondas por cerca de 20 minutos. Retire do microondas, deixe esfriar e retire o plástico com cuidado. Lembre-se de deixar a abóbora virada com a cavidade para baixo sobre um prato para que o excesso de água escorra. Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola. Junte a carne seca, o tomate, misture e refogue por mais 10 minutos. Acrescente a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, o molho de pimenta e misture bem. Reserve. Espalhe o requeijão cremoso por toda a parte interna da abóbora e coloque o recheio. Se preferir, deixe separado uma porção do requeijão para colocar por cima do recheio também. Você pode servir em seguida ou levar ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 10 minutos apenas. 
Rendimento: 8 porções

Lazanha de beringela

        Receita 1

      Com molho de tomate

• 2 berinjelas medias descascadas e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 lata de molho de tomate pronto
• 200 g de presunto
• 200 g de mussarela
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

• Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola com o alho, acrescente as 2 latas de molho e tempre a gosto com sal e pimenta
2. Quando o molho levantar fervura coloque as fatias de berinjela aos pouco para que cozinhe levemente
3. Em seguida alterne em uma forma fatias de berinjela molho, presunto e a mussarela, repita o procedimento e finalize com queijo e molho
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 25 minutos

Receita 2:

Com molho branco

Ingredientes:
Para o recheio de berinjela:
- 500 g de berinjela fatiada em rodelas finas
- Azeite
- 1/2 xícara (chá) de manjeiricão verde picado
- Orégano e sal a gosto
Para o molho branco:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de leite (1 litro, mais ou menos)
- Noz-moscada moída ou ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Para a montagem:
- Refratário 25 cm x 35 cm e 5 cm de altura
- Molho branco
- Berinjelas
- 500 g de mussarela de búfala cortada em rodelas finas
- 250 g de tomates cortados em rodelas finas
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Para o recheio de berinjela:
Leve as rodelas de berinjela ao forno convencional e deixe entre
20 e 25 min.
No microondas, deixe por 15 min, mexendo a cada 3 min. Tempere
com azeite, manjeiricão e orégano.
Para o molho branco:
Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa rapidamente por 1 ou 2
min.
Adicione o leite, mexendo até ferver e engrossar.Tempere com
noz-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por 2 min em fogo
brando.Retire do fogo e misture o queijo ralado.Reserve.
Para a montagem:
Faça camadas alternadas com molho branco, massa, berinjela e
mussarela de búfala. Finalize com massa, mussarela de búfala,
tomate, molho e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180
e deixe de 30 a 45 min.
fonte: maisvoce.globo.com

Receita 3

Com molho a bolonhesa e molho branco

Ingredientes:

2 berinjelas;

300 g (aprox.) de queijo muzzarela fatiado;

400 g de carne moí­da;

Molho de tomate ou extrato de tomate

2 dentes de alho;

1 cebola

1/2 xí­cara de salsinha fresca

sal e pimenta a gosto;

Molho Branco

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

 

Aquecer ligeiramente uma colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem e juntar a cebola bem picada;Quando a cebola começar a dourar, juntar a carne moí­da, mexendo sempre. Manter o fogo alto e mexer até que a água seque completamente e a carne comece a escurecer. Colocar temperos e preparar o molho à seu modo.Mexer sempre e manter o fogo médio para que o molho engrosse um pouco.

Descascar e fatiar as berinjelas finamente no sentido longitudinal;

Colocar as fatias em uma panela grande com bastante água fervendo e deixar aquecer em fogo baixo, durante todo o tempo em que se prepara os demais componentes da lasanha. Pode-se colocar nesta água o suco de um limão, assim a berinjela não escurece tanto.

Montar a lasanha:

Num prato que possa ir ao forno, alternar camadas de carne moí­da, fatias de berinjela e queijo muzzarela, nesta ordem até que se acabem os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser do queijo muzzarela. Colocar o molho branco sobre a lasanha montada e salpicar o queijo parmesão ralado;

Assar a lasanha em forno médio pré-aquecido durante cerca de 30 min, ou até que ela esteja dourada por cima.

Vatapá de Microondas

Ingredientes

500 g de camarões médios
500 g de peixe cortado em cubos
sal a gosto
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
molho de pimenta malagueta
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de purê de tomate
2 folhas de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
folhas de coentro
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

Modo de Preparo

Tempere os camarões e o peixe com o sal, o coentro e o suco de
limão e reserve. Em um refratário grande,  coloque  os dois tipos
de azeite e a cebola, tampe e cozinhe por 5 a  6  min (100%).
Acrescente os camarões e o peixe, tampe e cozinhe por 6 a 7 min
(100%), trocando-os de lugar na metade do cozimento.  Acrescente
os demais  ingredientes, com exceção da farinha de mandioca  e da
castanha. Cozinhe por 5 a 10 min (100%). Polvilhe com a farinha
de mandioca, mexa para o molho engrossar e junte a castanha.

Obs. A castanha de cajú pode ser trocada por amendoim bem moído.

( Por Antonio Ignacio Silva)

Cebiche

Cebiche Com Leite de Tigre

(leite de tigre é um molho feito com caldo de peixe e temperos)

Ingredientes

CEBICHE CLÁSSICO

- 180 g de robalo em cubos
- sal a gosto
- 1 g de gengibre ralado
- 1 g de alho ralado
- 40 ml de suco de limão
- 2 g de pimenta dedo de moça picado
- 2 g de coentro picado
- 100 ml de leite de tigre natural
- 60 g de cebola roxa em fatias finas
- alface a gosto para decorar
- 1 litro de suco de limão

LEITE DE TIGRE NATURAL

- 500 ml de caldo de peixe
- 200 g de aparas de peixe
- 1 l de suco de limão
- 250 g de salsão picado
- 50 g de alho
- 40 g de gengibre picado
- 120 g de cebola picada
- 10 g de coentro picado
- 10 g de pimenta dedo-de-moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

CEBICHE CLÁSSICO

1- Numa tigela coloque 180 g de robalo em cubos, sal a gosto, 1 g
de gengibre ralado, 1 g de alho ralado, 40 ml de suco de limão e
2 g de pimenta dedo de moça picada e misture bem para que o peixe
absorva os sabores. Adicione 2 g de coentro picado, 100 ml de
leite de tigre natural, 60 g de cebola roxa em fatias finas,
misture bem, decore com folhas de alface e sirva em seguida.
Dica: para a cebola ficar crocante e sem gosto forte após
cortá-la coloque numa tigela com água e gelo

Caldo de peixe

1- Numa panela coloque 2 kg de carcaça de peixe, 40 g de cebola,
30 g de alho poró, 30 g de salsão, 7 g de gengibre, 7 g de alho,
2 l de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.
Dica: Se não tiver carcaça de peixe faça um caldo batendo no
liquidificador 100 g de aparas de peixe com 100 ml de suco de
limão.

LEITE DE TIGRE NATURAL

1- Num liquidificador coloque 500 ml de caldo de peixe, 200 g de
aparas de peixe, 1 l de suco de limão, 250 g de salsão picado, 50
g de alho, 40 g de gengibre picado, 120 g de cebola roxa picada e
bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para
o liquidificador. Acrescente 10 g de coentro picado, 10 g de
pimenta dedo-de-moça picada e bata rapidamente para que não
soltem a cor. Leve à geladeira.

Chef Fábio Barbosa

Extraído <http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC46639-7773-86+CEBICHE+COM+LECHE+DE+TIGRE,00.html>

Muffins de Carne Moída

 

Ingredientes

- 2 batatas cozidas e amassadas
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 250 g de carne moída
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara
(chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal
e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.

2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1
ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne
moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de
moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture
bem até formar uma massa homogênea. 

3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de
empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois
uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma
porção da massa formando uma empadinha. 

4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as
empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da
frigideira. Desenforme e sirva em seguida. 

(extraido de http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC47503-7770-26+MUFFINS+DE+CARNE+MOIDA,00.html )