Vatapá de Microondas

Ingredientes

500 g de camarões médios
500 g de peixe cortado em cubos
sal a gosto
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
molho de pimenta malagueta
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de purê de tomate
2 folhas de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
folhas de coentro
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas

Modo de Preparo

Tempere os camarões e o peixe com o sal, o coentro e o suco de
limão e reserve. Em um refratário grande,  coloque  os dois tipos
de azeite e a cebola, tampe e cozinhe por 5 a  6  min (100%).
Acrescente os camarões e o peixe, tampe e cozinhe por 6 a 7 min
(100%), trocando-os de lugar na metade do cozimento.  Acrescente
os demais  ingredientes, com exceção da farinha de mandioca  e da
castanha. Cozinhe por 5 a 10 min (100%). Polvilhe com a farinha
de mandioca, mexa para o molho engrossar e junte a castanha.

Obs. A castanha de cajú pode ser trocada por amendoim bem moído.

( Por Antonio Ignacio Silva)

Cebiche

Cebiche Com Leite de Tigre

(leite de tigre é um molho feito com caldo de peixe e temperos)

Ingredientes

CEBICHE CLÁSSICO

- 180 g de robalo em cubos
- sal a gosto
- 1 g de gengibre ralado
- 1 g de alho ralado
- 40 ml de suco de limão
- 2 g de pimenta dedo de moça picado
- 2 g de coentro picado
- 100 ml de leite de tigre natural
- 60 g de cebola roxa em fatias finas
- alface a gosto para decorar
- 1 litro de suco de limão

LEITE DE TIGRE NATURAL

- 500 ml de caldo de peixe
- 200 g de aparas de peixe
- 1 l de suco de limão
- 250 g de salsão picado
- 50 g de alho
- 40 g de gengibre picado
- 120 g de cebola picada
- 10 g de coentro picado
- 10 g de pimenta dedo-de-moça picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

CEBICHE CLÁSSICO

1- Numa tigela coloque 180 g de robalo em cubos, sal a gosto, 1 g
de gengibre ralado, 1 g de alho ralado, 40 ml de suco de limão e
2 g de pimenta dedo de moça picada e misture bem para que o peixe
absorva os sabores. Adicione 2 g de coentro picado, 100 ml de
leite de tigre natural, 60 g de cebola roxa em fatias finas,
misture bem, decore com folhas de alface e sirva em seguida.
Dica: para a cebola ficar crocante e sem gosto forte após
cortá-la coloque numa tigela com água e gelo

Caldo de peixe

1- Numa panela coloque 2 kg de carcaça de peixe, 40 g de cebola,
30 g de alho poró, 30 g de salsão, 7 g de gengibre, 7 g de alho,
2 l de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.
Dica: Se não tiver carcaça de peixe faça um caldo batendo no
liquidificador 100 g de aparas de peixe com 100 ml de suco de
limão.

LEITE DE TIGRE NATURAL

1- Num liquidificador coloque 500 ml de caldo de peixe, 200 g de
aparas de peixe, 1 l de suco de limão, 250 g de salsão picado, 50
g de alho, 40 g de gengibre picado, 120 g de cebola roxa picada e
bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para
o liquidificador. Acrescente 10 g de coentro picado, 10 g de
pimenta dedo-de-moça picada e bata rapidamente para que não
soltem a cor. Leve à geladeira.

Chef Fábio Barbosa

Extraído <http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC46639-7773-86+CEBICHE+COM+LECHE+DE+TIGRE,00.html>

Muffins de Carne Moída

 

Ingredientes

- 2 batatas cozidas e amassadas
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 xícara (chá) de arroz cozido
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 250 g de carne moída
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara
(chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal
e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.

2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1
ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne
moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de
moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture
bem até formar uma massa homogênea. 

3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de
empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois
uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma
porção da massa formando uma empadinha. 

4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as
empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da
frigideira. Desenforme e sirva em seguida. 

(extraido de http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC47503-7770-26+MUFFINS+DE+CARNE+MOIDA,00.html )