segunda-feira, 8 de dezembro de 2008

Porchetta Romana (ou Leitoinha)

porcheta romana

 

Ingredientes

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada, sem a paleta
e sem o pernil)
- 2 colheres (sopa) de semente de erva doce
- 5 ramos de alecrim
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de folhas de sálvia
- Meia colher (sopa) de pimenta malagueta
- 8 dentes de alho picados
- suco de 3 limões
- suco de 5 laranjas
- 1 xícara (chá) de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho
tinto)
- 300 ml de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e
desmanchada
- 10 fatias finas de pancetta (ou bacon)
- 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de
legumes)
- batatas para forrar a assadeira

Modo de Preparo

1º - Esfregue sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto em 1
lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada por toda a carne
(inclusive no couro).
2º - Numa tigela misture 2 colheres (sopa) de semente de erva
doce, 5 ramos de alecrim debulhados, as folhas de manjericão, 1
xícara (chá) de folhas de sálvia, a pimenta malagueta, 8 dentes
de alho picados, suco de os limões, suco de 5 laranjas, o aceto
balsâmico (ou vinagre de vinho tinto), 300 ml de azeite de oliva
e 1 xícara (chá) de óleo. Espalhe esta mistura sobre a carne e
deixe marinar por uma noite.
3º - No dia seguinte com auxílio de uma faca, abra a carne e
coloque 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e
desmanchada, cubra com 10 fatias de pancetta (ou bacon), enrole e
amarre a carne com um barbante bem forte. Faça alguns furos por
toda a porchetta, coloque sobre uma assadeira forrada com fatias
grossas de batata (que é para não grudar). Regue com a marinada e
com 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de
legumes).
4º - Leve ao forno pré-aquecido a 130 graus e deixe cozinhar por
1 hora. Vire a carne e deixe mais meia hora, e cubra com papel
alumínio. Deixe mais 1 hora e meia (sempre olhando de meia em
meia hora) e regando de vez em quando com caldo que se formou a
assadeira.
5º - Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar
naturalmente por 3 a 4 horas. Leve à geladeira e coma no dia
seguinte ou como antipasto ou em um sanduíche de pão italiano com
mostarda de mel ou salsa de rúcula. Pique as batatas que restaram
na assadeira, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.

 

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